Las condiciones ideales para que los cafetos prosperen, se encuentran en todo el mundo a lo largo de la zona ecuatorial ubicada entre las latitudes 25 grados norte y 30 grados sur.
El Arábica quisquilloso, crece mejor a grandes altitudes en suelos fértiles, mientras que el Robusta, más vigoroso, prefiere una temperatura más alta y puede prosperar en terrenos más bajos.
¿Qué afecta la calidad y el sabor del café?
Todo, desde la variedad de la planta, la química del suelo, el clima, la cantidad de lluvia y sol, e incluso la altitud precisa a la que crece el cafe, puede afectar el sabor del producto final.
Estas variables clave, combinadas con la forma en que se procesan las cerezas después de ser recolectadas, contribuyen a las distinciones entre los cafés de países, regiones de cultivo y plantaciones en todo el mundo.
La combinación de factores es tan compleja, que incluso de una sola plantación se encuentran variaciones en calidad y sabor.
El café se cultiva en más de 50 países alrededor del mundo.
Estados Unidos – Hawái
Aunque las fincas de café se encuentran en todas las islas hawaianas, es el café Kona, de la gran isla de Hawái, el más conocido y siempre tiene una gran demanda. Aquí, la naturaleza proporciona el entorno adecuado para los cafetos en las laderas del volcán activo Mauna Loa. Los árboles jóvenes se plantan en suelo volcánico negro tan nuevo que a menudo parece que los agricultores están cultivando plántulas en la roca. La sombra de la tarde de las nubes tropicales forma un dosel natural sobre los árboles para protegerlos del sol intenso, y las frecuentes lluvias de la isla dan a las plantas la cantidad justa de lluvia. El café Kona se procesa cuidadosamente para crear una taza deliciosamente rica y aromática de cuerpo medio.
México
Las pequeñas fincas cafeteras mexicanas son más comunes que las grandes plantaciones, pero con más de 100.000 caficultores, México se ubica como uno de los países productores de café más grandes del mundo. La mayoría de las fincas se encuentran en los estados del sur de Veracruz, Oaxaca y Chiapas. Una taza de café mexicano generalmente ofrece un aroma maravilloso y un sabor profundo, a menudo con una nitidez pronunciada. Es un grano excelente para tuestes oscuros y se usa a menudo en mezclas.
Puerto Rico
El café llegó a Puerto Rico desde Martinica en 1736 y, a finales del siglo XIX, la isla era el sexto exportador de café del mundo. Sin embargo, los grandes huracanes y la competencia de otros países productores de café obligaron a la isla a buscar otros medios de supervivencia económica. Hoy en día, la industria del café se está reactivando con café cuidadosamente cultivado a partir de variedades arábicas de calidad que se producen con los más altos estándares. Hay dos regiones de cultivo principales en la isla caribeña: Grand Lares en la región centro sur y Yauco Selecto en el suroeste. Ambas regiones se destacan por el cuerpo equilibrado y la acidez de sus granos, así como un aroma afrutado.
El clima, la cantidad de lluvia y sol, e incluso la altitud precisa a la que crece el cafe, puede afectar el sabor del producto final
Guatemala
Aunque tal vez no sea tan conocido como algunos de sus vecinos de América Central y del Sur, el café de Guatemala tiene una calidad de sabor distintiva favorecida por muchos por su rico sabor. Hay tres regiones principales de cultivo: Antigua, Cobán y Huehuetanango, cada una con un paisaje impresionantemente accidentado y un rico suelo volcánico. Los microclimas influyen fuertemente en la calidad y el sabor de los “granos» estrictamente duros” (cultivados en altitudes de 4500 pies/1370 metros o más). Este café de cuerpo medio a completo tiene un sabor profundo y complejo que es casi especiado o chocolateado.
Costa Rica
Costa Rica produce solo Arábicas procesados en húmedo. Con su cuerpo medio y acidez fuerte, a menudo se describe como un equilibrio perfecto. El café costarricense se cultiva predominantemente en fincas pequeñas o fincas . Después de la cosecha, las cerezas se llevan inmediatamente a instalaciones de procesamiento de última generación, conocidas como beneficios , donde comienza el procesamiento por vía húmeda . La atención cuidadosa al procesamiento de calidad y los métodos de cultivo concienzudos han construido la reputación de Costa Rica por el café fino.
Colombia
Colombia es probablemente el productor de café más conocido del mundo y ocupa el segundo lugar a nivel mundial en producción anual. Se mantiene un alto estándar de excelencia con gran orgullo y cultivo cuidadoso en miles de pequeñas granjas familiares en todo el país. Tal cuidado y atención da como resultado cafés consistentemente buenos y suaves, con una acidez bien balanceada. El accidentado paisaje colombiano proporciona el entorno natural perfecto para el cultivo, pero el terreno dificulta el transporte de los granos de café cosechados a los centros de producción y envío. Incluso hoy en día, esto se hace a menudo en mula o en jeep. El Supremo colombiano, el grado más alto, tiene una dulzura aromática y delicada, mientras que el Grado Excelso es más suave y ligeramente más ácido.
Brasil
Brasil es el país productor de café más grande del mundo, con extensiones aparentemente infinitas disponibles para su producción. Las plantaciones de café en Brasil a menudo cubren inmensas áreas de tierra y necesitan cientos de personas para administrarlas y operarlas para producir grandes cantidades de café. Se cultivan tanto Arábica como Robusta,que puedes comprar aquí, y el clima, la calidad del suelo y la altitud determinan qué variedad crecerá mejor en qué región. Una buena taza de Brazilian es clara, dulce, de cuerpo medio y baja en acidez.