Una buena tabla de cortar de madera, durará años y extenderá la vida útil de las hojas de tu cuchillo. Contrariamente a la creencia común, las tablas de cortar de madera también son fáciles de mantener limpias e higiénicas.

Las tablas de cocina de cortar de madera, son el héroe olvidado de la cocina. Los cuchillos atraen toda la atención, con sus diferentes formas, tamaños, tipos de metal y geometrías de cuchillas para elegir. Pero un gran cuchillo no es muy bueno si la superficie en la que lo estás usando está trabajando en su contra. Agrega a eso el riesgo de enfermedades derivadas de los alimentos debido a una tabla agrietada y profundamente rayada, y hay una buena razón para elegir sabiamente.

Cómo cortar con tablas de cocina

Una buena tabla de cortar de madera puede durar años como su principal superficie de corte, incluso con un uso intensivo. Pero si gastas dinero en una mala, te maldecirás cada vez que piques una cebolla.

Ponemos a prueba una variedad de materiales, construcciones y marcas de tableros de madera para descubrir cuáles valieron la pena la inversión.

Tablas de cocina favoritas, de un vistazo

La mejor tabla de cortar de madera: Madera de arce

Una fina pieza de madera, esta tabla de madera de arce es gruesa, sólida y tiene todos los detalles correctos. También ha sido probada durante más de tres años de uso doméstico intensivo, por lo que sabemos que con el cuidado adecuado, esta placa puede durar mucho.

Otra gran tabla de cortar: Fibra de madera de arce

Con quizás el acabado más hermoso de todas las tablas que probamos, la tabla de arce de fibra de madera está impresionantemente bien hecha. Viene en un tamaño original de 30 x 45 cm, pero es posible realizar pedidos personalizados, al igual que detalles adicionales como una ranura para jugo y asas laterales.

Tablas de cortar de madera versus plástico

Muchas de las suposiciones, acerca de que el plástico es un material más higiénico que la madera para las tablas de cortar, se han visto socavadas por la investigación. Sí, el plástico es menos poroso que la madera y sí, se puede desinfectar más fácilmente, al menos al principio.

Pero a medida que se acumulan los arañazos, el plástico comienza a parecer menos atractivo. A diferencia de la madera, que puede volver a cerrarse alrededor de pequeños rasguños de cuchillos, el plástico contiene la evidencia de todos y cada uno de los daños como un rencor obstinado. Esos rayones en el plástico son lugares excelentes para que las bacterias se infecten. Con el tiempo, la madera también puede rayarse, hasta el punto en que también se convierte en una superficie peligrosa para la preparación de alimentos; el lado positivo es que luego se puede lijar para dejarlo como nuevo.

Si bien la naturaleza porosa de la madera puede parecer poco atractiva, los estudios han demostrado que la madera absorbe microorganismos dañinos a través de la acción capilar de sus fibras. Allí permanecen, encerrados hasta que mueren.

Por otro lado, la madera requiere un mantenimiento más cuidadoso y una lubricación frecuente y, a diferencia de algunas tablas de plástico más duraderas, nunca se puede poner en el lavavajillas.

Puede ser útil tener ambas en tu cocina, pero yo prefiero usar madera como mi superficie de trabajo principal. Puedes comprar una tabla de cocina en https://masmasiatienda.com/tablas-cocina/

Una gran tabla de cortar de madera

Hay muchos detalles en los que entrar aquí, así que comencemos con la afirmación más básica: una gran tabla de cortar de madera debería infligir un daño mínimo en la hoja de un cuchillo y no debería ser propensa a deformarse y agrietarse. Dame esas dos cosas y seré un campista feliz.

Desafortunadamente, esas dos cualidades son difíciles de conseguir. La madera, por su naturaleza, es propensa a deformarse y agrietarse. Es un material que vivió una vez y, como resultado, tiene imperfecciones que lo ponen en mayor riesgo de estropearse que, digamos, una tabla de cortar de plástico.

A la madera le va mejor a la hora de minimizar daños en el filo de un cuchillo, mejor que muchas opciones de plástico, mejor que los materiales compuestos e infinitamente mejor que el vidrio o el mármol (por favor, nunca corte sobre vidrio o piedra), pero no todas las tablas de cortar de madera son iguales a este respecto. La forma en que está construida la tabla y la madera de la que está hecha pueden afectar cómo se mantiene el cuchillo.

Hay un criterio más, que creemos que es importante para una tabla de cortar primaria: debe ser grande y gruesa. Cualquiera que cocine con regularidad, sabe lo molesto que es cuando su pila de cebollas en rodajas se desliza del borde de la tabla a la encimera. La superficie adecuada es esencial para un espacio de trabajo ordenado y organizado. Para nosotros, eso significa una tabla de cortar de al menos 30 x 45 cm, y preferiblemente más grande. Las tablas de cortar de madera de este tamaño deben tener al menos 3,7 centímetros de grosor, si no más, para reducir el riesgo de deformaciones.

Claro, puedes comprar una o dos tablas más pequeñas para pequeñas tareas como cortar un limón en rodajas, pero necesitas al menos una tabla de cortar que te dé el espacio para preparar una receta sin frustraciones. Si nunca ha usado una tabla de cortar espaciosa, no sabes lo que se está perdiendo.